白酒中总酸总酯的测定实验报告

白酒中总酸总酯的测定采用酸碱滴定法。实验中，精密量取25.0mL酒样，加入2-3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L NaOH标准溶液滴定至微红色，记录消耗体积。总酸含量计算公式为：总酸(g/L) = c×V×K×1000/25。总酯测定时，先加入25.0mL 0.1mol/L NaOH标准溶液，回流30分钟后，用0.1mol/L HCl标准溶液滴定至无色，计算总酯含量。实验重复3次，结果取平均值，相对偏差应小于2%。

实验注意事项包括滴定终点判断准确，回流时间严格控制，标准溶液需定期标定。环境温度影响测定结果，实验室温度应保持在20-25℃。玻璃器皿需清洗干净，避免交叉污染。实验数据显示，优质白酒总酸含量在0.5-2.0g/L，总酯含量在2.0-6.0g/L。不同香型白酒指标差异明显，酱香型白酒总酯含量普遍高于清香型。实验过程中，平行样测定结果一致性是保证数据可靠性的关键。