糯米酒的出酒率是多少

糯米酒的出酒率一般在30%到40%之间。具体数值取决于原料品质、发酵温度和时间。优质糯米原料配合精确控制的环境条件，能获得35%左右的出酒率。家庭制作时，使用1公斤糯米可产出约300毫升酒液。传统工艺中，蒸煮糯米后加入酒曲，经过7天发酵，酒液逐渐形成。不同地区的糯米酒制作方法略有差异，出酒率也会有所变化。工业化生产通过优化流程，出酒率可稳定在38%左右。

糯米酒的出酒率还受水质影响。清澈的山泉水制作的糯米酒，出酒率比普通自来水高出2到3个百分点。发酵容器密封性也很关键，完全密封的环境能减少酒精挥发，提高出酒率。夏季高温环境下，糯米酒的发酵速度加快，但出酒率反而会下降2个百分点左右。陈放时间对出酒率也有影响，新酿糯米酒出酒率较高，而经过半年以上陈酿的，出酒率会降低5个百分点。