珍珠奶茶的珍珠是西米还是中米

珍珠奶茶中的珍珠既不是西米也不是中米，而是由木薯淀粉制成的特殊小球。木薯淀粉经过加工成型后，在沸水中煮至Q弹有嚼劲，呈现出黑色或透明的外观。这种珍珠直径约5毫米，质地比西米更软糯，比中米更有嚼劲，能够很好地吸收奶茶的香甜味道。西米是由西谷椰子淀粉制成，直径约2毫米，煮后呈透明状；中米则是普通稻米，直径约3毫米，质地较硬，两者都不适合制作珍珠奶茶。

珍珠的制作工艺与西米、中米完全不同。木薯淀粉需要经过揉搓、成型、蒸煮等多个步骤才能制成合格的珍珠。合格的珍珠煮后外层微韧，内部软糯，能够保持形状不变形。西米煮后会变得完全透明，缺乏嚼劲；中米则无法形成珍珠特有的Q弹口感。市面上优质珍珠奶茶店都会使用专门的木薯珍珠，而非西米或中米作为替代品，这是保证奶茶口感正宗的关键。