兰州拉面是甘肃的还是新疆的

兰州拉面源自甘肃兰州，已有200多年历史。兰州牛肉面作为甘肃饮食文化的代表，采用"一清二白三红四绿五黄"的标准，手工拉制出细如发丝的面条。兰州拉面馆在全国有超过4万家门店，每天服务约1000万顾客，成为甘肃最知名的美食名片。新疆的拌面和兰州拉面在制作工艺和口味上存在明显差异，前者以宽面为主，后者则以精细的手工拉制技艺著称。

兰州拉面在甘肃被称为"牛肉面"，而在新疆地区则被称为"兰州拉面"。甘肃兰州的牛肉面馆使用老汤熬制底料，加入牛肉、萝卜、蒜苗等食材；新疆地区的拉面则加入了更多本地香料和食材。兰州拉面在甘肃有严格的行业标准，面条必须经过"三遍水、三遍灰"的传统工艺处理；而新疆的拉面则更注重面团的韧性和嚼劲，制作方法上存在明显区别。