青花椒带枝直接晒干吗

青花椒带枝直接晒干可行，但效果不理想。新鲜青花椒含水量高，直接晒干需要5-7天，期间阳光直射会导致花椒表面开裂，香味物质流失。晒干后的花椒颜色变暗，麻度下降，枝干也会变脆易碎。传统方法是将青花椒摊放在通风阴凉处，每天翻动2-3次，3-4天即可干燥，这样能保留更多风味物质和色泽。

更专业的做法是先蒸制再晒干。将青花椒放入蒸锅，水开后蒸3-5分钟，立即捞出摊开晒干。蒸制过程能终止酶活性，固定颜色和香味。晒干时间缩短至2-3天，花椒颜色鲜绿，麻度提升，枝干韧性增强，便于储存和使用。这种方法制成的花椒品质稳定，适合大批量处理。