原切牛排解冻需要水洗吗

原切牛排解冻不需要水洗。牛排表面可能沾有少量冰晶或包装材料残留，直接用厨房纸巾轻轻擦拭干净即可。水洗会导致牛排表面水分过多，影响煎制时的美拉德反应，使外皮无法形成焦脆口感。专业厨师普遍采用冷藏解冻或冷水浸泡法，解冻后用纸巾吸干水分，这样能保持肉质鲜嫩，锁住肉汁。

解冻后的牛排需要适当处理以提高口感。用叉子在牛排表面扎些小孔，让油脂在烹饪时均匀分布。撒上海盐和黑胡椒静置10分钟，让调味料渗透。牛排边缘的筋膜可以用小刀轻轻去除，避免烹饪时收缩导致牛排变形。这些简单步骤能显著提升牛排的烹饪效果，让肉质更加鲜嫩多汁。