广元凉面哪家正宗

广元凉面最正宗的做法讲究红油香而不燥，面条筋道有嚼劲。老城区的"张记凉面"使用本地手工拉面，配以秘制红油、花椒面和芽菜，每天限量供应200碗，上午10点前就售罄。"李氏凉面"坚持用传统石磨面粉，面条粗细均匀，调料配比严格遵循祖传配方，酸辣适中，芝麻香气浓郁。这两家店都坚持每天凌晨4点开始准备食材，确保凉面的新鲜口感。

正宗广元凉面的灵魂在于调料的调配和面条的口感。"王记凉面"的红油采用10多种香料慢熬，色泽红亮不腻。"陈氏老店"的面条经过3次醒面处理，口感Q弹，拌上特制的酱油和醋，酸辣开胃。"赵记凉面"的芽菜选用本地特产，切碎后与花椒面、蒜泥混合，赋予凉面独特层次感。这些老店都保持了30年以上的不变配方，成为当地人早餐的首选。