麦芽跟大麦是一个东西吗

麦芽和大麦不是同一种东西。大麦是完整的谷物，有外壳和内部结构。麦芽是大麦经过特定工艺处理后的产物。大麦需要经过浸泡、发芽、烘干等步骤才能成为麦芽。这个过程让大麦中的淀粉转化为糖分，增加了风味和营养价值。啤酒、威士忌等酒类制作必须使用麦芽而非普通大麦。面包、麦片等食品可以使用普通大麦。

麦芽和大麦在营养成分上有明显差异。麦芽含有更多活性酶和B族维生素，大麦则富含膳食纤维和蛋白质。麦芽糖是麦芽中的主要糖分，甜度高于大麦中的天然糖。食品工业中，麦芽常用于调味和着色，大麦多作为主食原料。两种谷物价格也不同，麦芽因加工成本较高，价格一般是普通大麦的2到3倍。