水晶米是粳米还是籼米

水晶米属于粳米类。这种米粒呈现半透明状，质地硬实，煮后口感软糯有嚼劲。水晶米主要产自中国东北、日本等温带地区，需要较长的生长周期。这类米含直链淀粉比例较低，约15-20度，使米饭更加黏糯。市场上常见的水晶米品种有东北珍珠米、日本秋田小町米等，价格普遍高于普通粳米。

水晶米与籼米有明显区别。籼米细长透明，煮熟后松散不黏，适合炒饭。水晶米则短圆饱满，蒸煮后饭粒油亮有弹性。水晶米的蛋白质含量约7-9克/100克，高于籼米的6-7克。水晶米适合制作寿司、饭团等需要黏性的日式料理，而籼米更适合中式炒饭、煲仔饭等烹饪方式。