佛跳墙的容器叫什么

佛跳墙的传统容器是绍兴酒坛，这种坛子专为储存发酵食品设计。坛身厚重，能保持恒温，促进食材融合。现代餐厅多使用特制砂锅或陶瓷煲，这些容器保温性能好，能让汤汁持续沸腾。优质容器需耐高温，密封性强，防止香气流失。传统做法中，坛子口用荷叶封住，增加特殊风味。容器大小根据份量调整，家庭制作常用2-3升容量，餐厅可达10升以上。

佛跳墙容器讲究材质与工艺的结合。紫砂煲是理想选择，透气性好，不影响原味。金属容器如铸铁锅也能使用，但需注意内壁不粘处理。玻璃容器现代感强，但保温效果较差。专业厨师偏好双层设计的外锅，内锅放食材，外锅加热水，实现均匀加热。容器形状多为圆形，受热均匀，底部稍厚防止烧焦。容器边缘需宽大，方便端取，避免烫伤。