南瓜花有点苦

南瓜花带苦味主要由花蕊中的花粉引起。烹饪前摘除花蕊能大幅降低苦味。选择嫩黄色花朵而非开放过久的，苦味会减少。蒸炒时加入少许糖或蜂蜜中和苦味效果明显。日本料理常用盐渍方式处理南瓜花，苦味转化后成为特色风味。新鲜采摘的南瓜花苦味较轻，放置2天后苦味会增加3倍。

南瓜苦味还与生长环境有关。土壤含氮量过高会导致南瓜花发苦。种植时控制氮肥用量，增加磷钾肥比例，花朵苦味减轻。阳光直射过强的环境下生长的南瓜花苦味更重。遮阳网覆盖种植可减少苦味积累。苦味还与品种相关，蜜本南瓜花苦味比东升南瓜花低。