澄面在北方叫什么面粉

澄面在北方被称为"澄粉"或"澄面粉"，是小麦淀粉的别称。这种面粉经过精细加工，去除了蛋白质和麸质，呈现出纯白色质地。澄粉常用于制作水晶饺子、虾饺等透明点心，口感Q弹有嚼劲。北京、天津等地糕点店常用澄粉制作传统小吃，天津的"耳朵眼炸糕"就添加了澄粉增加韧性。

北方部分地区也将澄面称为"上白粉"或"精制淀粉"，因其质地细腻，过滤次数多。东北地区的辽宁、吉林等地，澄粉被用来制作透明的"玻璃粉皮"，口感滑嫩。山西、河北等地制作传统糕点时，也会加入澄粉提升透明度和光泽度，使成品看起来晶莹剔透。