生蚝是速冻还是保鲜

生蚝主要采用速冻方式保存。新鲜生蚝捕捞后立即进行急速冷冻，温度降至零下18度以下，能锁住原有风味和营养。超市里常见的生蚝产品都是速冻包装，保质期可达6个月。速冻技术使生蚝细胞结构破坏小，解冻后口感接近新鲜。生蚝肉在-30度环境中冷冻，能最大限度保持原有质地和水分。

保鲜生蚝需要特殊冷藏条件，温度控制在0-4度之间，保质期仅3-5天。高端餐厅会采用湿冰保鲜法，将生蚝放在铺有湿冰的容器中，维持低温湿润环境。生蚝在保鲜状态下，鳃部仍能轻微活动，表明其生命力。保鲜生蚝价格通常比速冻的高30%-50%，适合即食场景。