福建菜的特点是什么

福建菜以清淡鲜美著称，善用海鲜河鲜，讲究食材原味。福州鱼丸、厦门沙茶面、泉州面线糊都是经典代表。烹饪手法多样，蒸、煮、焖、炖为主，少用油炸。糖醋荔枝肉、佛跳墙等菜品展现了福建菜的精致与层次感。当地厨师善于利用山珍海味，如竹荪、花菇等，搭配提鲜调料，形成独特风味。

福建菜注重刀工和摆盘，讲究色香味形俱全。闽北菜偏重山珍，闽东菜擅长海鲜，闽南菜则融合了台湾和东南亚风味。福建人爱用红糟、虾油等特色调料，赋予菜品独特香气。当地小吃丰富多样，土笋冻、海蛎煎、花生汤等各具特色。福建菜的季节性强，春季的春笋、夏季的海鲜、秋季的菌菇、冬季的滋补品，都能在餐桌上找到最佳呈现。