茅台三高三长指的是什么

茅台酒的"三高三长"工艺精髓在于高温制曲、高温堆积、高温发酵，以及生产周期长、储存时间长、勾兑时间长。高温制曲温度达60度以上，促进微生物繁殖；高温堆积让淀粉充分转化；高温发酵加速香味物质生成。整个生产周期长达一年，储存需5年以上，勾兑过程也要持续数月。

茅台酒的"三高三长"还体现在原料选择严格、工艺精细复杂。原料必须是当地红缨子高粱，颗粒饱满，耐蒸煮。酿造过程需9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，每个环节都有特定温度与时间控制。窖藏陶坛容量在800公斤左右，酒体在坛中自然老熟，挥发有害物质，增添陈香。这种独特工艺造就了茅台酒醇厚绵柔、回味悠长的独特风格。