淮南牛肉汤是什么菜系

淮南牛肉汤属于徽菜系，起源于安徽淮南地区。这道汤以新鲜牛肉为主料，配以牛骨熬制的高汤，加入粉丝、豆皮等配料。淮南牛肉汤特点是汤色清亮，肉质鲜嫩，口感醇厚。制作时选用当地黄牛肉，经过特殊工艺处理，确保肉质鲜嫩多汁。汤底用牛骨慢火熬制8小时以上，提取骨髓精华，使汤底营养丰富。冬季食用时，加入适量胡椒粉提味，暖身效果显著。

淮南牛肉汤在安徽地区有300多年历史，是当地最具代表性的传统美食。汤中常添加当地特制的辣椒油，增加风味层次。淮南牛肉汤制作讲究火候控制，大火煮沸后转小火慢炖，确保牛肉酥烂而不失嚼劲。这道汤在安徽早餐文化中占有重要地位，当地人习惯清晨食用一碗热腾腾的牛肉汤配饼，开启一天的工作。淮南牛肉汤已入选安徽非物质文化遗产名录，成为地方饮食文化的重要符号。