自制酸奶多久开始凝固

自制酸奶一般在6-8小时开始凝固，具体时间取决于牛奶温度、发酵菌种活性及环境温度。夏季室温高时，4小时就能看到凝固迹象；冬季则需要8-12小时。凝固过程从容器边缘开始，逐渐向中心蔓延，形成嫩滑质地。使用恒温发酵器可缩短至4-6小时，自然发酵则需要更长时间。牛奶含脂量越高，凝固越快；全脂奶比脱脂奶早2小时左右凝固。

酸奶凝固速度与发酵剂用量直接相关。1升牛奶加入1-2克发酵粉，6小时后可呈现半凝固状态；增加至3克时，3小时就能凝固成块状。容器材质影响导热效率，玻璃瓶比塑料盒快1-2小时。搅拌过程中产生的气泡会延缓凝固，静置发酵比搅拌发酵早2小时见效。冷藏保存的酸奶发酵时间延长4-6小时，但风味更浓郁。