什么是湘菜特色菜

湘菜以香辣鲜浓著称，代表菜有剁椒鱼头、毛氏红烧肉和农家小炒肉。剁椒鱼头选用新鲜鱼头配以本地特制剁椒蒸制，鱼肉鲜嫩，辣味十足。毛氏红烧肉选用五花肉，先炸后炖，色泽红亮，肥而不腻。农家小炒肉以五花肉和青椒为主料，大火快炒，口感脆嫩，辣中带香。这些菜品展现了湘菜"一菜一格，百菜百味"的特点。

湘菜注重调味和烹饪技巧，经典菜品包括腊味合蒸、东安子鸡和永州血鸭。腊味合蒸将腊肉、腊鱼、腊肠一起蒸制，咸香四溢。东安子鸡选用嫩鸡，配以花椒、醋等调料，酸辣开胃。永州血鸭将鸭肉与鸭血同炒，色泽红润，口感丰富。这些菜品体现了湘菜对食材本味的尊重和对火候的精准把握。