贵州的嘎嘎是什么

贵州的"嘎嘎"是当地人对鸡的俗称，源于贵州方言中的象声词。贵州人吃鸡有独特方式，酸汤鸡、辣子鸡、糟辣鸡都是招牌菜。黔东南的苗家酸汤鸡用番茄、辣椒发酵的酸汤熬煮，口感酸辣开胃。遵义的辣子鸡选用散养土鸡，配大量干辣椒、花椒爆炒，麻辣鲜香。安顺的糟辣鸡则用当地特制糟辣酱调味，色泽红亮，味道醇厚。这些菜肴体现了贵州人对食材的巧妙运用和烹饪智慧。

贵州的"嘎嘎"还指代一种传统小吃，类似于鸡杂火锅。贵阳街头巷尾的嘎嘎摊位上，鸡胗、鸡心、鸡肝等内脏切成薄片，在滚烫的高汤中涮烫几秒即可食用。蘸水是关键，折耳根、糊辣椒、木姜子油等调料调制的蘸水，让鸡杂的鲜美得到最大释放。毕节地区的嘎嘎火锅还加入当地特有的酸菜，汤底酸爽，鸡杂脆嫩，是一道深受当地人喜爱的夜宵美食。