茶叶发酵是什么时候

茶叶发酵起源于中国明代，距今已有600多年历史。这一工艺最早出现在福建武夷山地区，当地茶农发现经过揉捻后的茶叶在特定温湿度环境下会自然变色，形成独特风味。清代文献《茶经》详细记载了发酵技术，乾隆年间红茶制作工艺成熟，发酵成为茶叶加工的关键步骤。现代茶叶发酵已形成完整体系，包含萎凋、揉捻、发酵、干燥四个环节，控制温度在25-30℃，湿度保持在85-95%，发酵时间根据茶叶种类不同，从2小时到24小时不等。

茶叶发酵技术在19世纪传入印度和斯里兰卡，当地茶农结合当地气候条件进行了改良。日本在明治维新时期引入发酵技术，发展出独特的红茶制作工艺。20世纪初，茶叶发酵实现机械化生产，温度控制设备和湿度调节装置的应用使发酵过程更加精准。2010年后，生物工程技术被应用于茶叶发酵，通过微生物菌种筛选和发酵参数优化，茶叶品质得到进一步提升。如今，全球每年约有300万吨茶叶经过发酵处理，发酵技术已成为茶叶加工的核心工艺。