重庆豌杂面的豌豆是什么品种

重庆豌杂面使用的豌豆主要是青豌豆和干豌豆两种。青豌豆新鲜翠绿，口感清甜，常用于制作面臊；干豌豆则质地坚硬，需要提前浸泡蒸煮，形成绵密的口感。这两种豌豆搭配使用，让豌杂面既有豌豆的清香，又有浓郁的豆香，成为重庆小面的标志性风味之一。

重庆豌杂面的豌豆选用本地优质品种，如大英县的青豌豆和璧山区的干豌豆。这些豌豆颗粒饱满，淀粉含量适中，煮后不易糊化。制作时，豌豆需蒸煮4-5小时，使豆粒完全软烂，再加入秘制调料炒制。这种处理方式让豌豆既保持完整形态，又充分吸收调料精华，为豌杂面增添独特风味。