平底锅的温度多少合适呢

平底锅的理想温度在180到200摄氏度之间。这个温度范围能让食物表面快速形成金黄色的脆皮，同时保持内部多汁。煎牛排时，温度达到190摄氏度能完美锁住肉汁；煎鸡蛋时，175摄氏度足够让蛋白凝固而蛋黄保持流动状态。不粘锅的工作温度略低，约160摄氏度，避免涂层损坏。铸铁锅能承受更高温度，达到220摄氏度，适合高温煎炒。

温度控制是烹饪成功的关键因素。家用电磁炉设置中高档位能提供180摄氏度基础温度，燃气灶则需调整火焰大小。温度不足会导致食物吸油过多，超过200摄氏度则容易烧焦。专业厨师使用红外测温仪精确监控锅温，家庭厨师可通过滴水测试判断：水滴在锅中形成小球并滚动时，温度约为170摄氏度。