紫薯和红薯都是地瓜吗

紫薯和红薯都属于地瓜家族，但它们是不同品种。紫薯外皮深紫，肉呈紫色，含有大量花青素。红薯外皮红黄相间，肉色橙黄或白色，富含β-胡萝卜素。紫薯口感较干硬，适合做甜品和糕点。红薯口感软糯甜香，常用于烤制或煮粥。两种地瓜营养价值高，紫薯抗氧化能力强，红薯提供丰富维生素A。市场上常见紫薯品种有紫罗兰、黑美人，红薯有蜜薯、烟薯25等。

紫薯和红薯在植物学上也有区别。紫薯属于旋花科甘薯种，学名为Ipomoea batatas Poir.，而红薯则是甘薯的一个栽培变种。紫薯原产中美洲，16世纪传入中国。红薯适应性强，中国种植面积达3000万亩以上。紫薯生长期约120天，红薯约90天。紫薯淀粉含量15-20%，红薯20-25%。紫薯价格常高于红薯，市场溢价可达30%。两种地瓜均可加工成淀粉、粉丝、酒类等深加工产品。