不锈钢刀一般什么材质

不锈钢刀常见材质有马氏体不锈钢，如420、440系列。420不锈钢含碳量约0.15%，硬度适中，耐腐蚀性一般，多用于普通刀具。440系列含碳量0.6-1.2%，硬度可达HRC58，耐腐蚀性较好，440A适合厨房刀具，440C则多用于高端刀具。日式刀具常用SG-2粉末钢，含碳量1.1%，硬度HRC63，保持性和锋利度俱佳。

不锈钢刀另一类是奥氏体不锈钢，如304、316系列。304含18%铬和8%镍，耐腐蚀性强但硬度较低，多用于餐具。316添加2%钼，抗氯离子腐蚀能力提高，适合海洋环境使用。双相不锈钢如2205，结合了奥氏体和铁素体特性，强度和耐腐蚀性均优，专业刀具应用广泛。