红茶的形成过程是什么

红茶的制作过程始于采摘新鲜茶叶，采摘后茶叶经历萎凋，使水分减少约20%。茶叶随后进入揉捻环节，破坏细胞结构，释放茶多酚和芳香物质。发酵是关键步骤，茶叶在25-30℃环境下氧化2-4小时，茶叶颜色由绿变红，形成红茶特有的香气。最后，茶叶经过高温烘干，水分降至5%以下，停止发酵过程，固定红茶的色香味。

红茶品质受多种因素影响，海拔高度决定茶叶品质，高山茶生长在800米以上地区，氨基酸含量丰富。制作工艺中的揉捻力度和时间影响茶叶形状，轻揉形成条索茶，重揉形成颗粒茶。发酵程度决定茶汤颜色，轻度发酵呈橙红色，深度发酵呈深红色。烘干温度和时间控制茶叶的香气类型，低温慢烘产生花果香，高温快烘产生焦糖香。