烤面包香味是添加了什么

烤面包的香味主要来自美拉德反应和焦糖化过程。当面包在高温烘烤时，面粉中的氨基酸与糖类发生反应，产生数百种芳香化合物。面包表皮金黄色的形成就是这一过程的明显证据。不同面包的香味差异取决于原料配比，全麦面包的坚果香来自麸皮中的油脂，而法棍的浓郁香气则来自长时间发酵产生的有机酸。

面包香味的持久性与烘烤温度和时间密切相关。200°C以上高温能迅速激活香味物质形成，但超过230°C会导致部分香气成分分解。面包出炉后的香气变化也很明显，刚出炉时浓郁的黄油香随着冷却会转变为更柔和的麦香。面包店常将面包放在开放式货架上，让香气自然扩散，吸引顾客购买。