水煮串的配方是什么东西

水煮串的核心配方包含红油底料、高汤、香料和调味料。红油底料需菜籽油、干辣椒、花椒、豆瓣酱等熬制，高汤用猪骨、鸡架熬制4小时。香料包括八角、桂皮、香叶、草果、丁香等。调味料有盐、糖、生抽、料酒、鸡精，可根据口味调整辣度。常见蔬菜有豆芽、藕片、海带，肉类选择牛肉片、羊肉串、鸡翅中，提前用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟入味。

水煮串的烹饪流程讲究火候与顺序。锅中放油爆香姜蒜，加入红油底料炒出红油，倒入高汤煮沸，放入香料包煮10分钟。食材需分批下锅，肉类先煮2分钟，蔬菜煮1分钟。最后撒花椒粉、辣椒粉、白芝麻，淋热油激发香味。盛入碗中后可加香菜、葱花点缀，保持食材脆嫩口感，汤汁浓郁不腻。