甘肃武威凉州酿皮制作方法

武威凉州酿皮选用优质面粉，加入适量食盐，用水调和成稀面糊。静置发酵2小时后，倒入特制的金属盘中，蒸制3分钟至透明状。取出后浸入冷水中冷却，切成细条。配菜包括豆芽、黄瓜丝，调料有蒜泥、芝麻酱、香醋、辣椒油。辣油需用菜籽油慢火熬制，加入辣椒面、花椒、八角等香料，香味浓郁。

凉州酿皮的独特之处在于发酵工艺，面糊需在温暖处放置至表面起泡。蒸制时火候控制关键，大火蒸1分钟转小火再蒸2分钟。切条时刀工讲究，宽窄一致约0.5厘米。调味讲究层次感，蒜泥提香，芝麻酱增稠，香醋解腻，辣椒油提色增香。夏天食用时，可加入少量冰块，口感更加爽滑清凉。