北京烤鸭是什么菜系的美食

北京烤鸭属于京菜系，是北京最具代表性的传统美食。这道菜选用优质北京填鸭，经过特殊饲养，体重控制在5-6斤。烤制过程需要挂在明火炉中旋转烘烤，使鸭皮酥脆，肉质鲜嫩。食用时搭配薄饼、甜面酱、葱丝和黄瓜条，卷在一起食用。烤鸭的历史可追溯到明朝，距今已有600多年历史，是宫廷御膳演变而来的民间美食。

北京烤鸭的制作工艺讲究"三分烤七分切"，厨师需掌握精湛刀工，将鸭片成108片，每片带皮带肉。烤鸭店往往设有明档厨房，顾客可以亲眼目睹片鸭过程。全鸭宴是北京烤鸭的延伸，鸭舌、鸭掌、鸭翅等部位都能做成美味佳肴。每年有数百万游客专程来北京品尝这道美食，成为北京饮食文化的重要符号。