内蒙古的羊肉串是山羊还是绵羊

内蒙古的羊肉串主要选用绵羊肉制作。绵羊脂肪分布均匀，肉质细嫩，烤制后香气四溢。草原上的绵羊生长环境天然，吃草时间长，肉质紧实有嚼劲。内蒙古羊肉串肥瘦相间的特点正是绵羊部位肉质的典型表现，尤其是羊腿肉和羊肩肉，烤制后外焦里嫩，汁水丰富。当地烤串师傅会选用2岁左右的绵羊，这个年龄段的羊肉质最佳，不会太老也不会太嫩。

内蒙古部分地区也会使用山羊肉制作羊肉串，但比例较少。山羊肉质紧实，脂肪含量低，烤制后口感更加清爽。山羊肉的纤维较粗，需要特殊腌制处理才能嫩化。草原上的山羊适应性强，能在恶劣环境中生存，肉质更具野味。当地烤串店会在菜单上明确标注"山羊肉串"，供喜欢独特口感的顾客选择。山羊肋排和羊颈肉是制作山羊肉串的理想部位，烤制后带有独特的草本香气。