涪陵榨菜的制作方法介绍

涪陵榨菜选用重庆涪陵特有的青菜头，经过三次腌制完成。第一次用盐腌制8小时脱水，第二次用辣椒、花椒等香料腌制3天入味，第三次晾晒7天至半干。整个制作过程需保持环境干燥，温度控制在15-20℃。成品色泽红亮，口感脆嫩，咸辣适中，可直接食用或烹饪调味。涪陵榨菜已有百年历史，传统工艺讲究"三腌三晒"，每道工序都有严格标准。现代生产则采用流水线作业，但核心腌制工艺保持不变，确保了独特风味。

涪陵榨菜制作需精选20-30厘米长的青菜头，去除老叶后切成丝状。腌制时每100公斤菜头需用食盐5公斤，花椒0.5公斤，辣椒2公斤。发酵过程中产生乳酸菌，赋予榨菜特殊香气。包装前需检测水分含量，控制在60-65%之间。优质榨菜保存期可达18个月，开袋后需冷藏。涪陵榨菜已成为中国地理标志产品，年产量超过30万吨，远销全球50多个国家。