毛氏红烧肉是哪个地方的菜系

毛氏红烧肉源于湖南，属于湘菜系。这道菜以五花肉为主料，经过焯水、炒糖色、慢炖等工序制成。湖南人烹饪时喜欢加入辣椒、八角等香料，赋予菜品独特风味。毛泽东主席生前特别喜爱这道菜，因此得名"毛氏红烧肉"。湖南地区的餐馆普遍提供此菜，家庭聚餐也常见其身影。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，体现了湘菜注重色香味的特点。

毛氏红烧肉在湖南各地有不同做法。长沙版本偏甜，加入冰糖调味；湘潭做法则更辣，使用湖南本地辣椒。传统烹饪需小火慢炖2小时以上，让肉质软烂。这道菜常配米饭食用，湖南人认为其油脂能增加能量。冬季食用尤其受欢迎，有暖身效果。湖南菜馆菜单上必列此菜，成为外地游客了解湘菜的重要窗口。