金华火腿的原材料是什么

金华火腿选用当地特定品种的猪后腿作为主要原料。这些猪种生长在金华地区，饲料以谷物为主，肉质紧实肥瘦适中。制作时，精选重量在5至7公斤的鲜腿，要求皮薄骨细，脂肪分布均匀。腌制前，火腿需经过修整，去除多余脂肪和筋膜，确保成品形状规整。优质金华火腿的原料必须新鲜，无任何损伤或病变，这是保证最终品质的基础条件。

金华火腿的制作过程对原材料有严格筛选标准。选用猪的特定部位，即后腿上方肌肉发达区域。火腿的肥瘦比例控制在3:7左右，这一比例直接影响成品口感和风味。原料腿的厚度需达到8至10厘米，确保腌制均匀。每只原料腿都要经过专业人员检验，只有符合标准的腿才能进入下一步加工。原料的新鲜度决定火腿的保存时间和风味持久度，因此原料采集后必须在24小时内完成处理。