回锅肉是属于哪个菜系的特色菜

回锅肉是川菜的代表菜品之一，源于四川地区。这道菜选用猪五花肉，先煮熟后切片，再用郫县豆瓣酱、豆豉等调料爆炒。回锅肉讲究"回锅"工艺，即二次烹饪，使肉片外酥里嫩，色泽红亮。四川成都、乐山等地都有各自版本的回锅肉，成都版偏甜，乐山版偏辣。这道菜在四川家庭中极为常见，是日常餐桌上的经典菜肴，也是川菜馆必备菜品之一。

回锅肉在川菜谱系中占据重要地位，被誉为川菜之王。它体现了川菜"一菜一格，百菜百味"的特点。回锅肉的制作需要掌握火候，先炒出"灯盏窝"的形状，再加入蒜苗、青椒等配菜。这道菜在四川各地的餐馆菜单上都有出现，是评判川菜馆水平的重要标准。回锅肉不仅在国内广受欢迎，还随着川菜的传播走向世界，成为国际友人了解中国美食文化的重要窗口。