松鼠桂鱼属于什么技法类型

松鼠桂鱼属于"剞花刀"技法类型，厨师需要在鱼身上切出深浅一致、间距均匀的菱形花刀，刀距约3-5毫米，深度达鱼肉的4/5。这种刀法能让鱼油炸后自然卷曲，形成松鼠尾巴的形状。剞花刀后需裹上薄薄一层淀粉，下锅油炸时鱼肉会迅速膨胀，表面金黄酥脆，内里保持鲜嫩。这道菜的关键在于刀工精准，每道花纹都要均匀一致，才能保证油炸后形态美观。

松鼠桂鱼还体现了"糖醋汁"调味技法的精髓，将白糖、白醋、番茄酱按5:3:2的比例调配，熬至浓稠后浇在炸好的鱼身上。糖醋汁需要达到能挂在鱼身上的稠度，色泽红亮诱人。厨师还会在汁中加入少量淀粉水增加光泽，使菜肴看起来更加晶莹剔透。这道菜融合了刀工、炸制和调味三种技法，是中国传统烹饪技艺的典型代表。