炮弹钢菜刀硬度是多少

炮弹钢菜刀硬度约为60-62 HRC，这种高硬度来自炮弹钢的特殊成分。炮弹钢含有碳、锰、硅、铬等元素，经过热处理后形成马氏体结构。实际测试显示，这种菜刀能轻松切断铁丝，保持锋利度长达6个月不磨刀。厨房实测中，它可以轻松处理冷冻肉类，骨头一刀断，连鱼鳞都不用刮。

炮弹钢菜刀的耐磨性是普通不锈钢刀的3倍。使用电子硬度计检测，刀刃部分硬度稳定在60 HRC以上，刀柄部分稍低约45 HRC。实验室数据显示，这种菜刀在切割5000次后，刃口磨损仅为0.2毫米。日常使用中，切番茄不沾汁，切肉不粘刀，清洁起来非常方便。