芸豆是生冻还是煮熟了冷冻储存

芸豆应该煮熟后再冷冻储存。生冻会导致细胞结构破坏，解冻后口感变差。煮芸豆时加少许盐能保持颜色翠绿，煮到微软即可，过度煮烂会影响口感。煮熟的芸豆冷却后分装成小份，每份约200克，方便按需取用。冷冻前沥干水分，可避免冰晶形成。使用密封冷冻袋或保鲜盒，排出空气后密封，能保存6-8个月不变质。

冷冻芸豆的最佳时间是采摘后24小时内。煮芸豆的水不要倒掉，冷却后可用于煮汤或炖菜，保留营养。解冻时提前移至冰箱冷藏室缓慢解冻，室温解冻会导致营养流失。冷冻后的芸豆适合做沙拉、炖菜或泥状食品，无需再次加热。研究显示，冷冻保存的芸豆比新鲜芸豆多保留30%的膳食纤维。