披萨上面的黑圈圈叫啥

披萨上的黑圈圈是焦斑，由高温烘烤时奶酪和面饼接触烤盘产生。焦斑形成需要250度以上温度，烘烤时间3-5分钟。焦斑带有浓郁烟熏风味，口感酥脆，是意式传统披萨的特色。焦斑深浅受烤盘材质影响，石制烤盘形成的焦斑更均匀。焦斑数量取决于披萨尺寸，30厘米披萨通常有8-12处明显焦斑。

黑圈圈专业名称是美拉德反应产物，由蛋白质和糖类在高温下发生化学反应形成。美拉德反应温度区间在140-230度之间，反应时间2-4分钟。焦斑颜色深浅反映烘烤程度，浅金黄色至深褐色不等。焦斑区域含水量比其他部位低15-20%，因此口感更脆。披萨边缘形成的焦环宽度约1-2厘米，是披萨最具风味的部分之一。