小米冷藏了会影响口感吗

小米冷藏确实会影响口感。冷藏环境会让小米中的淀粉结构发生变化，导致煮出来的粥饭变得粘稠度降低，口感偏硬。冷藏还会让小米失去部分原有的香气，特别是新鲜小米的清香会大打折扣。实验显示，冷藏3天的小米煮粥，粘稠度比常温保存的小米低约20%，香气成分减少15左右。

小米冷藏还会导致水分分布不均，煮制时需要额外加水才能达到理想状态。冷藏小米在烹饪过程中吸水速度变慢，煮粥时间需要延长5-8分钟才能达到软糯效果。专业厨师建议，小米应存放在阴凉干燥处，烹饪前30分钟取出回温，这样能最大程度保留其原有风味和口感特点。