猴魁茶属于绿茶还是红茶

猴魁茶属于绿茶，产自安徽黄山一带。这种茶叶外形扁平挺直，色泽翠绿，冲泡后汤色清亮。猴魁茶采用一芽二叶或一芽三叶的鲜叶，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成。绿茶的特点是不发酵，保留了茶叶中的天然物质，如茶多酚和氨基酸。猴魁茶具有兰花香气，滋味鲜爽回甘，是黄山毛峰的变种。市面上优质的猴魁茶每斤价格可达数千元，是绿茶中的高端品种。

猴魁茶的制作工艺决定了其绿茶属性。采摘后立即进行高温杀青，阻止茶叶发酵，这一步骤是绿茶区别于红茶的关键。红茶需要完全发酵，而猴魁茶仅经过轻微氧化。茶叶中的儿茶素在杀青过程中得以保留，赋予绿茶特有的健康功效。猴魁茶每年春季采摘，清明前后品质最佳，此时的茶叶内含物质丰富，口感最佳。研究表明，绿茶中的抗氧化物质含量高于红茶，这也是猴魁茶被归为绿茶的科学依据。