自助火锅鱼的利润在多少

自助火锅鱼的利润空间大约在40%到60%之间。一家中等规模的自助火锅鱼店，每天接待80位顾客，每位顾客平均消费80元，日营业额可达6400元。食材成本约占营业额的30%，房租、人工、水电等固定成本约占10%，这样算下来，纯利润能达到40%左右。节假日生意好时，利润还能提升5到10个百分点。

自助火锅鱼的利润还受食材采购渠道影响。直接从渔场采购比从批发市场便宜15%到20%。一家经营3年的火锅鱼店，通过优化供应链，将食材成本控制在营业额的25%以下，利润率提升至55%。夏季是火锅鱼的淡季，但推出冰镇啤酒和凉拌菜套餐后，客单价提高20元，利润不降反增。