无鳞鱼是什么情况

无鳞鱼指体表没有鳞片覆盖的鱼类，如黄鳝、鳗鱼、鲶鱼等。这类鱼体表覆盖黏液或特殊皮肤结构，减少水流阻力。黄鳝体表光滑黏滑，适应洞穴生活；鳗鱼体表有黏液层，便于在泥沙中移动；鲶鱼皮肤裸露，仅靠黏液保护。无鳞鱼种类超过200种，分布在全球水域，淡水种类多于海水种类。部分无鳞鱼如鲶鱼、泥鳅适应低氧环境，能在污水中生存。

无鳞鱼在烹饪前需彻底去除黏液，否则腥味重。黄鳝可红烧、爆炒，鳗鱼适合烤制或做寿司，鲶鱼适合炖煮。无鳞鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值高。黄鳝富含维生素A和D，鳗鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，鲶鱼含有多种矿物质。无鳞鱼价格普遍高于有鳞鱼，市场供应量有限，多在特定季节捕捞。