皮蛋属于什么种类

皮蛋属于加工蛋类食品，由鸭蛋经过特殊工艺制成。制作过程包括包裹碱性材料如石灰、草木灰和盐，密封数周。这种处理使蛋白凝固成半透明的深褐色胶状物质，蛋黄变成深绿色或墨绿色。皮蛋在中国饮食文化中有悠久历史，常作为凉菜配料或配粥食用。不同地区有独特做法，有的添加茶叶、香料增加风味。

皮蛋的营养成分与新鲜蛋有显著差异。每100克皮蛋含蛋白质约13克，脂肪约12克，热量约150千卡。矿物质含量丰富，包括铁、锌、硒等微量元素。皮碱物质使其pH值高达9-12，呈强碱性。这种食品保存期长达3个月，远超鲜蛋的2周。皮蛋的氨基酸组成经过发酵过程发生变化，产生独特鲜味物质，赋予其特殊风味。