浓香酒是什么工艺

浓香酒采用泥窖发酵工艺，窖池使用黄泥建造，发酵周期长达60-90天。高粱、小麦、玉米等原料经过粉碎后，加入曲料拌匀，入窖发酵。发酵过程中微生物充分作用，产生丰富香味物质。蒸馏时采用混蒸混烧工艺，将原料和酒醅一起蒸馏，提高出酒率。优质浓香酒需要储存1年以上，让酒体更加醇厚。

浓香酒酿造强调"千年老窖万年糟"的理念，老窖池使用时间越长，微生物群落越丰富。蒸馏时掐头去尾，只取中间段酒体。勾调环节将不同轮次、不同年份的基酒按比例混合，形成独特风格。浓香酒具有窖香浓郁、绵甜甘冽的特点，代表品牌有五粮液、泸州老窖等。现代工艺在保留传统基础上，增加了科学检测和精准控制，确保产品质量稳定。