凤梨里面的芯是黑色的是什么东西

凤梨芯发黑是自然氧化现象。切开后暴露在空气中的果肉与氧气接触，产生类似切苹果变色的反应。黑色部分集中在中心硬芯周围，这是凤梨成熟过程中的正常变化。选择凤梨时，外皮金黄、叶片挺拔的果实品质更好，芯部颜色深浅不影响食用安全。深色区域只需切除即可，其余部分依然甜美多汁。

凤梨芯变黑也反映了果实内部酶的活动。这种酶类物质在成熟过程中分解纤维，使果肉更易消化。黑色程度与凤梨品种有关，台农17号芯色较深，金钻凤梨则较浅。储存方式也会影响变色速度，冷藏能减缓氧化过程。完整的凤梨在室温下可存放3-5天，切开后的建议2天内食用完毕。