饭店毛利率一般多少正常

饭店毛利率一般在50%到70%之间属于正常范围。中餐厅食材成本占比高，毛利率常在55%左右；西餐厅食材精细处理，毛利率可达65%；火锅店因食材量大，毛利率约60%；快餐店标准化程度高，毛利率维持在58%左右；高端餐厅因环境和服务成本，毛利率控制在62%上下。这些数字反映行业普遍水平，不同菜系和定位会有差异。

饭店毛利率受多种因素影响。一线城市人力成本高，毛利率比二三线城市低5到8个百分点；旅游区餐厅食材运输成本增加，毛利率比普通社区低7个百分点；自助餐模式食材消耗大，毛利率仅45%左右；外卖为主的餐厅省去堂食成本，毛利率可达70%以上；季节性食材波动也会让季度毛利率有3到5个点的变化。