什么东西可以溶解辣椒素

酒精类物质能有效溶解辣椒素。白酒、伏特加等烈酒中的乙醇成分可以快速带走辣椒素，厨房中常见的白葡萄酒也含有足够酒精浓度。实验显示，75%医用酒精在30秒内可溶解辣椒表面的90%以上辣味物质。酒精分子结构能与辣椒素结合，降低其活性，这就是为什么吃辣后喝点酒能缓解灼烧感。

牛奶和乳制品是辣椒素的天敌。全脂牛奶中的酪蛋白能包裹并带走辣椒分子，单杯250毫升牛奶可中和中等大小辣椒的辣度。酸奶、奶酪等发酵乳制品效果更佳，因为它们含有更多脂肪和蛋白质。研究表明，冰镇牛奶比常温牛奶效果强20%，因为低温能减缓辣椒素与口腔神经元的结合速度。