土豆有点发芽了

土豆发芽后会产生龙葵素，这种毒素对人体有害。发芽的土豆需要仔细处理，挖掉所有芽眼及周围部分，削去至少1厘米厚的果肉。烹饪时一定要完全煮熟，高温能破坏部分毒素。若发芽面积超过土豆表面的1/4，毒素含量会显著增加，建议直接丢弃不要食用。家庭储存土豆应放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，能有效延缓发芽过程。

发芽土豆的口感和营养价值也会下降。淀粉转化为糖分，使土豆变得甜味明显，炒制时更容易焦糊。维生素C含量减少约30%，钾元素流失约20%。发芽过程中产生的酶会分解蛋白质，降低营养价值。购买时选择表皮光滑、无绿斑的土豆，存放前不要清洗，保持干燥状态能延长保存时间2-3周。发芽土豆不适合做需要保持形状的菜肴，如土豆沙拉或烤土豆。