天贝是什么东西

天贝是源自印度尼西亚的传统发酵食品，由大豆经过特殊发酵工艺制成。制作过程需要将大豆接种根霉属真菌，经过24-48小时发酵形成白色菌丝网。成品质地坚实，味道浓郁，带有坚果香气。天贝营养丰富，含有完整蛋白质、维生素B群和益生菌。现代厨房中，天贝常被切成块状煎炒，或捣碎作为汉堡替代品。其保质期长达2周，冷藏保存风味更佳。

天贝的营养价值远超普通大豆制品。发酵过程使大豆中的抗营养因子减少80%，矿物质吸收率提高3倍。每100克天贝含钙量达200毫克，铁元素4毫克，膳食纤维7克。研究表明，天贝中的异黄酮含量是未发酵大豆的2倍。日本营养学研究发现，定期食用天贝的人群肠道菌群多样性增加40%。天贝的蛋白质消化率达95%，远高于煮大豆的60%。