干菌菇最多可以泡多久

干菌泡发时间控制在20至30分钟最佳。香菇、牛肝菌这类厚实菌种需25分钟，松茸、羊肚菌等薄嫩菌种只需15分钟。泡太久会让菌菇吸水过多，口感变软，鲜味流失。冷水泡发比热水更能保留菌菇的营养成分，泡发后的水不要倒掉，可以用来炖汤提鲜。

干菌泡发超过4小时会产生亚硝酸盐，食用后可能引起不适。金针菇、茶树菇这类细小菌种泡2小时已足够，而猴头菇、花菇等大块菌种最多泡3小时。夏季高温时，菌菇泡发最好放入冰箱冷藏，避免细菌滋生。泡发后的菌菇应立即烹饪，不宜长时间存放。